血脂血糖高，體重也超標，鍛煉難堅持，還貪戀美食，健康何以保？眾人皆覺素食好，清新爽口脂肪少。很多人控制體重，都在靠控制飲食，民間常傳經常吃素可以清腸排毒減肥，這說法真的靠譜嗎？

其實并不是。

從健康的角度來講，素食者與非素食者相比，反而更容易缺乏某些營養元素，在這里，我們不推崇連蛋類與牛奶都不吃的純素食，經常吃素，其實并不好。

長期吃素更傷身

素食缺乏鐵元素

動物血液、肝臟和瘦肉中含有血紅素鐵，吸收利用率高；而素食中黑木耳、紫菜、蘑菇這類食物雖然含鐵量高，但主要為吸收利用率較低的非血紅素鐵。

素食缺少維生素B12

缺乏維生素B12容易引起巨幼紅細胞性貧血，還會增加罹患心腦血管疾病的風險。

缺少優質蛋白質

很多素食者不吃主食，然而像谷物、豆制品都是日常所需蛋白質的重要來源，經常只吃綠葉菜和水果，容易造成優質蛋白質缺乏。

關于“素食”的三點建議

彈性素飲食

彈性素食飲食法是指在素食者的飲食基礎上，適當的進行靈活變換。也就是說，飲食中大部分仍以素食為主，同時合理的食用魚、肉、奶制品以及其他的動物源食物。

注意補充鈣、鐵、鋅和維生素B12

奶制品、蛋類、大豆等，都富含鈣質，只要不忌這些，就不怕缺鈣；說到非血紅素鐵，維生素C非常有助于這種人體從非血紅素鐵中汲取鐵質，所以建議多吃富含維生素C的果蔬，如青椒、鮮棗、草莓與獼猴桃等；對于鋅來說，保證日常堅果和粗糧的攝入即可，但堅果不要吃太多，因為富含脂肪；最后，為了不缺乏維生素B12，記得在膳食中增加一些發酵食品，如納豆、豆豉等，如有需要也可以配合營養劑和保健食品一同補充。

注意優質蛋白質的攝入

建議純素食者增加豆類及豆類食品的攝入，并配合谷物類食品搭配食用，這樣可以有效讓谷物類與豆制品類中的蛋白質有機結合，提高蛋白質的吸收利用率。

 

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參考資料：

Willett W, Rockstro?m J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019;393(10170):447-492.